Notre fabrication
De la matière première à la couverture parfaite – un processus qui allie précision et passion.
Sélection des matières premières
Nous sélectionnons uniquement les meilleures fèves de cacao issues de sources durables. Chaque livraison est soigneusement contrôlée pour garantir les plus hauts standards de qualité.
- Relations commerciales directes
- Analyse en laboratoire de chaque lot
- Traçabilité jusqu'à la plantation
Mélange & broyage
Les éclats de cacao torréfiés sont mélangés avec du sucre et d'autres ingrédients puis raffinés par des broyeurs jusqu'à une taille de particules inférieure à 20 micromètres.
- Recettes précises
- Broyage fin sous 20 micromètres
- Distribution granulométrique uniforme
Conchage
Dans nos conches modernes, la masse de chocolat est brassée et aérée pendant de nombreuses heures. Ce processus confère à la couverture son fondant velouté.
- Jusqu'à 72 heures de conchage
- Profils aromatiques individuels
- Texture veloutée
Tempérage
Le tempérage exact assure un brillant parfait, une cassure croquante et une conservation optimale de nos couvertures.
- Tempérage assisté par ordinateur
- Structure cristalline parfaite
- Brillance éclatante
Conditionnement
Nos couvertures sont soigneusement conditionnées et stockées dans des conditions contrôlées pour préserver fraîcheur et qualité.
- Emballage hermétique
- Stockage climatisé
- Formats de conditionnement flexibles
Nos standards de qualité
Certifications et normes qui témoignent de notre exigence sans compromis.
IFS Food
Certifié selon l'International Featured Standard pour la sécurité alimentaire.
Certifié biologique
Tous les produits bio certifiés selon le règlement européen bio.
ISO 22000
Système de management de la sécurité alimentaire selon les normes internationales.
Fairtrade
Cacao certifié Fairtrade pour des chaînes d'approvisionnement durables.
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