Blog & Journal
Découvrez notre expertise, nos actualités et nos perspectives du monde du chocolat.
Bio · Éco · Pâtisserie
Couverture bio pour pâtisseries : pourquoi le passage vaut le coup
Pourquoi la couverture bio devient de plus en plus importante pour les pâtisseries : avantages, certifications, différences de goût et conseils pratiques pour le changement.
Lire la suite
Équitable · Direct · Cacao
Couverture équitable : notre engagement pour des prix honnêtes
Commerce direct au lieu de politique de labels - découvrez pourquoi nous payons 4 fois le prix du marché et comment cela influence la qualité de notre couverture.
Lire la suite
Ganache · Truffe · Recettes
Préparer une ganache avec une couverture premium : recettes et conseils
La ganache parfaite avec une couverture premium : proportions, guide étape par étape et conseils professionnels pour pâtisseries et chocolateries.
Lire la suite
Cacao · Noir · Amer
Comprendre la teneur en cacao : que signifient 54 %, 70 % ou 82 % ?
Que signifie la teneur en cacao dans la couverture ? Découvrez comment 54 %, 70 % et 82 % affectent le goût, l'utilisation et la transformation.
Lire la suite
Pistoles · Bloc · Bâtonnets
Couverture en pistoles vs. bloc vs. bâtonnets : quelle forme pour votre entreprise ?
Pistoles, blocs ou bâtonnets - chaque forme de livraison a ses atouts. Nous comparons les trois formes de couverture et vous aidons à faire le bon choix pour votre production.
Lire la suite
Achat · Qualité · Professionnels
Acheter de la couverture : ce que les professionnels regardent
Que regardent les boulangers et pâtissiers professionnels lors de l'achat de couverture ? Aperçu de la teneur en cacao, des propriétés d'écoulement, de l'origine et des critères de qualité.
Lire la suite
Conseils · Boulangerie · Pâtisserie
Comment bien tempérer la couverture : Guide pour boulangeries et pâtisseries
Découvrez comment tempérer parfaitement la couverture - avec trois méthodes éprouvées, des températures exactes et des conseils professionnels pour boulangeries et pâtisseries.
Lire la suite
Pralinés · Moulage · Confiserie
Faire des pralinés comme un pro : Conseils d'experts pour le travail de la couverture
De la technique de coque au scellage parfait - découvrez les méthodes professionnelles de fabrication de pralinés avec une couverture premium.
Lire la suite
Glacier · Glace · Glaçage
Chocolat pour glaciers : La couverture parfaite pour glaces et desserts
Du stracciatella au glaçage chocolat - découvrez quelle couverture propulsera votre glacier au niveau supérieur et ce qui compte dans la transformation.
Lire la suite
Stockage · Conseils · Qualité
Conserver le chocolat correctement : Température, durée de conservation et conseils de stockage
Température, humidité et protection contre la lumière - apprenez à stocker la couverture et le chocolat de manière professionnelle et à éviter les pertes de qualité.
Lire la suite
Glaçage · Boulangerie · Pâtisserie
Glaçage chocolat pour produits de boulangerie : La bonne couverture pour votre boulangerie
Quelle couverture convient le mieux comme glaçage chocolat pour les produits de boulangerie ? Conseils sur les techniques d'application, les températures et la finition des donuts, croissants et pâtisseries.
Lire la suite
Bean to Bar · Torréfaction · Cacao
De la fève de cacao à la couverture : Comment naît le chocolat premium
Récolte, fermentation, torréfaction, conchage - découvrez le fascinant voyage de la fève de cacao à la couverture premium et pourquoi chaque étape compte.
Lire la suiteRestez informé
Abonnez-vous à notre newsletter pour des connaissances d'expert, des nouveautés produits et les tendances du secteur.