Del grano a la cobertura
La calidad comienza en el origen. Acompañamos cada grano de cacao en su viaje – desde la plantación en los trópicos hasta la cobertura terminada en nuestra manufactura en Alemania.
Origen
Nuestros granos de cacao provienen de regiones de cultivo seleccionadas de Colombia, Ecuador y África Occidental. Mantenemos relaciones directas con los productores locales y pagamos precios justos muy por encima de los precios del mercado mundial – porque un buen cacao comienza con las personas que lo cultivan.
Cada origen aporta su propio perfil aromático: afrutado-floral de Colombia, fuerte-terroso de África Occidental, frutos secos-complejo de Ecuador. Esta diversidad es la base de nuestras coberturas.
Cosecha y fermentación
Las mazorcas de cacao maduras se cosechan a mano y se abren inmediatamente. Los granos frescos, rodeados de pulpa dulce, se colocan en cajas de madera para la fermentación – posiblemente el paso más decisivo para el aroma final.
Durante cinco a siete días, cientos de precursores de aroma se desarrollan mediante fermentación controlada. Temperatura, duración e intervalos de volteo se gestionan con precisión. Sin buena fermentación no hay buen chocolate.
Secado y transporte
Después de la fermentación, los granos se secan al sol hasta que su contenido de humedad baja a aproximadamente siete por ciento. Este proceso dura de una a dos semanas según la región y preserva los aromas formados durante la fermentación.
El transporte se realiza en sacos de yute tradicionales que aseguran una ventilación natural. A su llegada a nuestra manufactura, cada lote pasa un riguroso control de calidad: sensorial, visual y analítico.
Tostado
El tostado es el momento en que el cacao crudo se convierte en chocolate. En nuestra manufactura, tostamos cada origen por separado con su propio perfil – temperaturas bajas para notas florales, tiempos más largos para aromas de cacao profundos.
Nuestro maestro tostador cuenta con décadas de experiencia, confiando tanto en la percepción sensorial como en la precisión. El resultado: granos con un aroma perfectamente desarrollado, libres de amargura y acidez.
Refinado y conchado
Durante el refinado, la masa de cacao se muele hasta un tamaño de partícula inferior a 20 micrómetros – tan fino que la lengua ya no detecta granos individuales. Solo esta finura hace posible el fundido aterciopelado de nuestras coberturas.
Luego viene el conchado durante muchas horas: la masa se remueve, se voltea y se airea. Los ácidos no deseados se evaporan, la textura se vuelve sedosa, el aroma redondo y armonioso. El conchado es el arte de la paciencia.
Atemperado y acabado
Para dar a nuestra cobertura su brillo perfecto, quiebre limpio y fundido delicado, se atempera con precisión. La manteca de cacao debe formar exactamente las estructuras cristalinas correctas – un proceso controlado al grado y al segundo.
Luego formamos la cobertura terminada en chips, barritas o bloques – según las aplicaciones de nuestros clientes. Cada lote se somete a una prueba sensorial antes de su liberación, para que solo la calidad impecable salga de nuestras instalaciones.
Honesto y justo
Nuestra promesa es simple: solo utilizamos ingredientes que podemos rastrear sin lagunas. Desde el cacao hasta la leche sternenfair de ganadería respetuosa y el azúcar de caña crudo de Colombia – cada ingrediente tiene una historia que conocemos.
Fabricado en Alemania, con precios honestos y una cadena de suministro transparente. Porque creemos que la calidad no admite compromisos.
Descubra nuestras coberturas
Del grano cuidadosamente seleccionado a la cobertura perfectamente atemperada – descubra la diferencia que hace la verdadera artesanía.
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